南仏のビストロ定番メニュー。その名の通り、魚のうま味たっぷり贅沢スープです。魚は、どんな種類を使ってもかまいませんが、白身魚をベースに青魚を少し加えると、味に奥行きが出ます。海老などの甲殻類を入れてもいいですね。味がダイレクトに出るので、焦がさないように十分注意しましょう。コトコト煮込んで限界までうま味を煮出したら、目の細かいシノワで濾します。魚の骨の髄まで搾り取るイメージで、こちらも限界までつぶしましょう。スープ・ド・ポワソンにはルイユソースが欠かせません。スープをそのまま、ルイユソースをかけて、チーズをのせたバゲットでひたひたにして、食べ方を変えて南仏気分を味わって♪

フランスではポピュラーなお総菜。豚バラ肉とベーコンを白ワインとブイヨンで煮込んでペースト状にしたもので、トーストに塗って食べます。ワインとも相性◎なので、クリスマスにはもってこい！煮つめている間は、焦がさないように水分量をこまめにチェックし、弱火でトロトロ煮込みましょう。残った煮汁は、肉から出た脂と、うま味たっぷりの肉汁とで取り分けることがポイント。上澄みの脂は、最後の最後にフタの役目を担ってくれます。ある程度食感が残るくらいに仕上げた方が、肉のおいしさをしっかり味わえますよ。

フランスが誇るリゾート地コート・ダジュールの、ニースで生まれたといわれるニース風サラダ。レタスやルッコラなどの葉物野菜の上に、ゴロゴロ野菜がダイナミックに盛りつけられた、パーティにぴったりのボリュームあるサラダです。サラダ自体に塩味もボリュームもある分、ドレッシングはごくごくシンプル。だからこそ、食材が命！新鮮な旬の野菜を選ぶのはもちろん、ツナやオリーブ、アンチョビなども少し背伸びをして選んでも損はありません。食卓に出したときの華やかさに、「わぁ～！」という歓声が聞こえてきそうですね。