1

油を火にかけ、温度がしっかり上がったら春雨を揚げる。春雨を入れたらすぐ膨らむ温度が目安。

2

パネ（とんかつのように衣をつける作業）に使う、小麦粉、卵、削りカツオ節をそれぞれ容器に準備する。

3

ささみに塩で下味をし、小麦粉ー＞卵ー＞カツオ節の順で衣をつける。カツオ節がヒラヒラ舞いやすいので、しっかり押さえつけ整える。

4

フライパンに多めの油を熱し、ささみを焼く。火が強いと焦げるので、中火でじっくり焼く。

5

時々返しながら全体にきれいな焼き色、そして中に火が入るまで2~3分焼く。焼きあがったらキッチンペーパーに引き上げ、油気を取る。

6

盛り付ける。煮詰めたバルサミコ酢を刷毛でお皿に塗る。

7

その上にマヨネーズで点を打つ。ささみを置き、揚げた春雨、ローズマリーの葉、削りカツオ節を散らし、完成！