イチゴのパルフェ・桜仕立て土屋 英明シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 生クリームは乳脂肪の低いものを(38%)。乳脂肪が低いと泡立てるのに時間はかかりますが、その分多く空気を取り込んでくれます。《パルフェ》にはこの空気が必要で、この為にアイスクリームの様にかくはんしなくても柔らかい口溶けになります。 春を感じさせる手軽な冷菓です。 5人前/調理時間:約30分 材料・調味料 分量 下準備 イチゴ(ヘタを取った後の重量) 100g ヘタを取って水洗いしよく水気を切っておく グラニュー糖 25g レモン汁 小さじ2/3 カシスリキュール 10cc 生クリーム(乳脂肪38%) 30cc ガナッシュ用 ホワイトチョコ 30g 生クリーム(乳脂肪38%) 70cc イチゴ(飾り用) 5ヶ 牛乳パック 型を作ります。 作り方 1 イチゴをボウルに入れ、グラニュー糖・レモン汁・カシスリキュールを加え2時間マリネする。 フォークなどで粗くつぶす。 2 30ccの生クリームをレンジで30秒温め、刻んだホワイトチョコを加える。更に10秒レンジにかけ、1分ほど余熱でチョコを溶かす。ヘラでゆっくり混ぜ、なめらかに。 3 別のボウルに70ccの生クリームを入れ底に氷水を当てながら、8分立てにする。 ここにStep2を加えて更に泡立て、9分立てにする。 4 【型を作る】 牛乳パックを切って6.5cm×19cmの長方形を作る。 テープで止めて写真の様にする。これを5つ用意する。 5 Step3のボウルにStep1を加えよく混ぜる。金属製のバットにStep4の型を並べて流し入れ、冷凍庫で完全に凍るまで冷やし固める。 6 凍ったら型の牛乳パックを切り取り、パルフェを取り出し、皿に桜の花に見立てて並べる。苺はヘタを残したまま十字に切り込みを入れ、開く。中央に盛り付け出来上がり。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています かんたん 生チョコ 鈴木 一夫(ウェスティンホテル東京 ザ・テラス) アップルパイ 鈴木 一夫(ウェスティンホテル東京 ザ・テラス) 栗のクレームブリュレ 拳杉 槙一(Adonis T table) イチゴのパルフェ・桜仕立ての写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20