ポテトサラダ山田 チカラシェフのレシピ

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ポテトサラダ

コツ・ポイント

じゃがいもが冷めないうちに、皮をむいて、酢をかけて一気に仕上げましょう。
また、乾かないように常に濡れ布巾をかけて保温するのもポイントです。
※調理時間はじゃがいもとにんじんを茹でる時間は除きます。

4人前/調理時間:約20分
材料・調味料 分量 下準備
じゃがいも   3~4個  洗っておく 
にんじん   1/4本  洗い、皮をむく 
きゅうり   1.5本  半分種を取り、スライスして塩もみ。水で洗い絞る 
玉ねぎ   1/2個  スライスして塩もみ。水で洗い絞る 
グリーンピース   25g  下茹でし、スライスして塩もみ。水で洗い絞る 
卵黄   1個  ゆで卵にし、カットする 
塩・こしょう   少々   
グラニュー糖   少々   
米酢   25cc  りんご酢を利用すればマイルドになります 
粒マスタード   小さじ1/2    
ディジョン(粒マスタード)   小さじ1.5    
マヨネーズ(作りやすい分量)  
卵黄   1個   
ディジョン(粒マスタード)   小さじ1/2   
白ワインビネガー   小さじ2   
塩・こしょう   少々   
大白ごま油(透明)   100g  オリーブオイルと混ぜておく。 
オリーブオイル   100g   
豆腐(あればつなぎになる)   少々   

作り方

  1. 1

    【マヨネーズ】
    卵黄・ディジョン・白ワインビネガー・塩・こしょうを入れ混ぜる。そこにオイルを混ぜたものを少しずつ入れ混ぜ、また少し入れ混ぜ、を繰り返す。

  2. 2

    鍋に水からじゃがいもとにんじんを入れ、塩を加え、1~2時間コトコト茹でる。ざるに上げて水気を切り、鍋の水を捨ててじゃがいもを入れ、いって水分を飛ばす。

  3. 3

    じゃがいもの皮をむき、乱切りにする。にんじんは5mm角に切る。 ※冷めないよう、野菜の上に布巾をかけて保温しながらむきましょう。

  4. 4

    Step3に塩・こしょう・グラニュー糖・米酢をふりかけ、木ベラで混ぜる。(マリネする) ※ここまでは野菜があたたかい状態で仕上げます。

  5. 5

    ゆで卵・玉ねぎ・きゅうり・グリーンピースを入れ、混ぜる。そこにStep1のマヨネーズを加え、塩・こしょうで味を調えたら完成。

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