コンソメ山田 チカラシェフのレシピ

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コンソメ

コツ・ポイント

かき混ぜるタイミングが重要。かき混ぜ続け、スープをわかし、具が浮いてきたら強火で沸騰する直前に弱火にし、かき混ぜるのをやめます。
最初の肉・野菜をこがすとスープに色が付きます。
時間のある日に、半日かけてゆっくり作ってみましょう。

6~8/調理時間:約360分
材料・調味料 分量 下準備
A  
にんじん  1/2本  皮付き3cmの角 
玉ねぎ  1/2個  皮付き3cmの角 
セロリ  1本  皮付き3cmの角 
ローリエ   1枚   
タイム   1本   
赤身牛もも肉   230g  3cmのブロック フライパンで焼き、色をつける 
鶏がら   1羽分  ぶつ切り 
水   2リットル   
塩・こしょう   少々   
にんにく  1/2株  横半分に切り、切り目を焼いておく 
B  
牛肉 赤ミンチ   250g   
卵白(卵約2個分)   70g   
セロリ  50g  皮をむいて、みじん切り 
玉ねぎ  50g  皮をむいて、みじん切り 
にんじん  50g  皮をむいて、みじん切り 
野菜が足りない場合  
昆布  適量   

作り方

  1. 1

    Aを全て鍋を入れ、水分が3/4になるまで煮つめる。(3~4時間)。ざるでこす。

  2. 2

    別の鍋にBを全て入れ、よく混ぜる。その中にこしたスープを入れてかき混ぜながら火にかける。そうするとあくのできる穴が真ん中に出来る。コトコト煮る。(約2時間)

  3. 3

    時間が経ち、スープが澄んできたら完成。

  4. 4

    ※弱い沸騰を維持しましょう。ぐつぐつすると野菜の間から油が出てしまい、にごりの原因となります。

  5. 5

    ※できあがったコンソメは冷凍可。氷のキューブ方に入れると使いやすいです。
    ※表面の油は綺麗に取りのぞきましょう。

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