スペアリブ川崎 祐介シェフのレシピ

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スペアリブ

コツ・ポイント

＊スペアリブを焼き、煮たあと、一晩ねかしておくことでしっかりと味が入ります。
＊おろしにんにくをすり込んで焼くと、香ばしさと風味が肉へ移ります。
＊肉を煮ている間に出るアクは丁寧に取り除きましょう。
※調理時間は、スペアリブを一晩ねかす時間を除いた時間です。

2人前／調理時間：約90分
材料・調味料 分量 下準備
スペアリブ（豚の骨付きバラ肉）   1Kg  骨に沿って切り分け、水気を取り、血をよく拭き取る 
おろしにんにく   適量   
塩   適量   
胡椒   適量   
サラダ油   適量   
■ Ａ  
水   2ℓ   
ローリエ   1枚   
白ネギの青い部分   1束分   
■ B  
しょうゆ   70cc   
みりん   70cc   
上白糖   20g   
ケチャップ   50g   
パイナップルの缶詰   1缶  汁は使わないですが、甘味が欲しければ入れてもOK 
■ 飾り  
セルフィーユ（あれば）   適量   

作り方

  1. 1

    スペアリブに塩・胡椒をして、おろしにんにくを肉全体にすり込む。

  2. 2

    よく熱したフライパンにサラダ油をひき、スペアリブの表面全体を香ばしく焼く。

  3. 3

    深めの鍋に、Step2のスペアリブとＡを入れ、柔らかくなるまで煮る。（約１時間）

  4. 4

    さらにＢの調味料類を入れ、20分程煮て火から離す。そのまま一晩漬け置きします。

  5. 5

    翌日、食べるときにスペアリブを火にかけ温め、器に盛り付けたら完成。

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