赤ワインたっぷりのビーフシチュー川崎 祐介シェフのレシピ

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赤ワインたっぷりのビーフシチュー

コツ・ポイント

1.牛肉の漬け込み時間を長くとり、肉に香味野菜とワインの味を入れる。
2.赤ワインは、濃厚さを出すため、しっかり煮つめる
3.デミグラスソースを入れず、赤ワイン煮としても楽しめます
(調理時間は漬け込む時間を除く)

8人前/調理時間:約60分
材料・調味料 分量 下準備
牛バラ肉(シチュー用肉)   2kg   
にんにく  2片   
人参  1/2本分  スライスする 
玉ねぎ  1個  スライスする 
ローリエ   1枚   
赤ワイン   1.8L(目安)  鍋に入れた肉が浸る量で調整してください 
デミグラスソース缶(2号缶)   1缶   
調味料  
醤油(あればたまり醤油)   70cc   
みりん   40cc   
砂糖   大さじ2   
塩   大さじ1   
こしょう   少々   
バター   50g   
トッピング  
フライドポテト   適量  電子レンジで温めるか揚げる、4等分にカット 
ブロッコリー  適量  お湯に塩を入れ、茹でておく 
人参  適量  お湯に塩を入れ、茹でておく 

作り方

  1. 1

    牛肉・人参・玉ねぎ・ニンニク・ローリエを大きめの鍋に入れ、赤ワインで半日漬け込む。(最低でも2~3時間は漬け込みましょう)

  2. 2

    牛肉だけを取り出し、強火のフライパンで焼き色を付ける。焼いた肉を鍋に戻し、たっぷりの水を入れ、火にかける。

  3. 3

    一度沸いたら弱火にし、牛肉に竹串が通るくらいに柔らかくなるまで煮込む(2時間程度)※圧力鍋だと30分程度。

  4. 4

    柔らかくなれば、牛肉だけ取り出し、煮込んだ赤ワインを半分になるくらい煮つめる。(15分程度)

  5. 5

    Step4を漉して、デミ缶を入れ、味を整えて牛肉を戻す。調味料を全て入れ、味を整える。

  6. 6

    トッピングにお好みでフライドポテト、茹でたブロッコリー、人参を載せたら完成。

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