イカゲソの南蛮漬け松尾 雄二シェフのレシピ

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イカゲソの南蛮漬け

コツ・ポイント

コツはゲソが生の場合、下茹でをして火を通しておくこと。
揚げた団子を一度お湯に通し、油抜きすることでさっぱりとした味になります。
白ネギは焼き目をつけると、甘みが増し、香ばしさが出ます。
片栗粉は入れすぎないように注意。

4人前/調理時間:約20分
材料・調味料 分量 下準備
団子  
イカのゲソ   約200g  生の場合、湯通ししておく。 
片栗粉   10g   
サラダ油   適量   
南蛮酢  
だし   80cc   
みりん   10cc   
お酢   20cc   
薄口醤油   10cc   
白ねぎ   適量  ぶつ切りにし、焼く 
鷹の爪   適量  輪切り 

作り方

  1. 1

    【団子】
    ゲソをフードプロセッサーで粗めのミンチにする。

  2. 2

    Step1に片栗粉を混ぜ、団子状にする(ウズラの卵サイズ)

  3. 3

    170度の油で揚げる。あげるタイミングの目安は、周りの泡が小さくなればOK。

  4. 4

    【南蛮酢】
    材料をすべて鍋に入れ、一煮立ちさせる。

  5. 5

    揚げた団子を一度お湯に通して、南蛮酢に漬ける。

  6. 6

    盛り付けて完成。
    ※一週間ほど冷蔵庫で保存可能。

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