鶏と筍の柚香蒸し～粒マスタードポン酢で～の写真を投稿する
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お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
1.鶏もも肉に柚子、昆布茶をまんべんなくすりこむ
2.65℃より高温にならないよう注意する
3.彩りよく盛りつける
材料
4人前
調理時間: 約40分
| 鶏もも肉 ▶筋をそうじする | 2枚 |
|---|---|
| 筍（水煮） ▶石灰をきれいにそうじし、食べやすい大きさに切る | 1本 |
| 菜の花 ▶水洗いし、葉と軸に分け、食べやすい大きさに切る | 1束 |
| 粒マスタード | 適量 |
| ポン酢 | 適量 |
| 柚子 ▶おろし金で皮だけをすりおろす | 1/2個 |
| 昆布茶 | 適量 |
| 胡麻油 | 少々 |
作り方
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STEP 1
鶏もも肉は柚子、昆布茶をまぶしラップで包み一晩おく。
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STEP 2
フライパンに胡麻油を入れ、竹の子と菜の花を炒めて塩で味付けをする。ボウルに移し、直ぐに氷水をあてて冷やし色止めをする。
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STEP 3
65℃のオーブンで30分鶏もも肉をじっくりと蒸し焼く。
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STEP 4
器に筍、菜の花、鶏もも肉を盛り、ポン酢をかけて粒マスタードを添えて完成。
月山 憲シェフ
作る人も食べる人も心が温かくなる料理の世界が大好きで、高校を出てからすぐに上京し、日本料理の道に。 料理人としてのスタートはニューオータニホテルの「なだ万」でした。帝国ホテルの「なだ万」も同様に勤務し、さらにルネッサンスサッポロホテル「日本料理 花城」にて15年ほど経験を積むことができました。その後さらにもう少し料理を掘り下げたいという思いを高め、現在はここ木花にて総料理長を務めております。 日本のすばらしい素材を、大切に丁寧に使ってお客様へご提供したいという思いで、自分自身も勉強を怠らずに日々料理に励んでおります。厳選した旬の食材を使った本格和食をお気軽にお楽しみください。
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