1

針打ちした子持ち鮎にしっかりと塩をふり（川魚特有の生臭さを消す）、約10分焦げ目がつくまで香ばしく焼く。

2

混ぜご飯用として、熱いうちに、１尾と4尾のしっぽ部分をほぐし、骨を取り除き、包丁で細かくする。飾り用に身の部分を４尾分とっておく。

3

熱々のごはんに細かくした混ぜご飯用の鮎をよく混ぜ、４つのおにぎりを作る。おにぎりの両面を焦げ目がつくくらい香ばしく焼く。

4

焼きおにぎりを椀に盛り、飾り用の鮎を上に置き、松茸を添える。出汁に清酒と塩で風味をつける程度にあたりをつけた熱々の吸地をはり、ねぎを飾れば完成。