真鯛の軽い炙り湯引き パクチーソースと春サラダ國分 真彦シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 魚の下処理とボイルするときの、昆布茶がポイント。 1/調理時間:約10分 材料・調味料 分量 下準備 真鯛皮付き 80g 皮、身側に軽く塩して1時間置く。身を引き締める。 昆布茶 4g ■ ★春サラダ 春キャベツ 2枚 一口大にちぎる 紫キャベツ 1枚 一口大にちぎる アスパラガス 1本 スジをとって、湯で2分弱ボイル。4等分にする 人参 10分の1本 皮をむき、ピーラーで薄切りにする。 ■ ★マリネ液 酢 10cc オレンジ果汁 5cc エキストラオリーブオイル 10cc 塩、コショウ 少々 ■ ★パクチーソース パクチー 2本分の葉 微塵切りする エキストラオリーブオイル 20cc 塩 1g レモン汁 10cc お湯 5cc 作り方 1 鍋にお湯を沸かして、昆布茶を入れ溶かす。 2 沸騰前の鍋に真鯛を入れ、10秒ほど潜らせすぐ氷水に。水分を拭き取り皮面をバーナーもしくはフライパンで軽く焼く、氷水にいれ水分を拭き取る。 3 ボウルに春サラダの食材をいれ、★マリネ液で和える。 4 ボウルにパクチーソースの材料をいれてよく混ぜる。 5 真鯛を4等分にスライスする。 6 お皿に春サラダを4箇所に置き、真鯛を立てかけるように盛る。 7 パクチーソースは食べる時にかける。完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 旬の野菜を使った秋の彩りライス 笹 敬子(AstroLead ささのや 白金カフェレストラン) なすボート~和牛入り~ 笹 敬子(AstroLead ささのや 白金カフェレストラン) 夏野菜のそうめんパスタ 笹 敬子(AstroLead ささのや 白金カフェレストラン) 真鯛の軽い炙り湯引き パクチーソースと春サラダの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20