〔まかない〕鯛のあら汁中村 孝明シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント あらの下処理が重要。きつめに塩をし、霜降り後、鱗や血合いをきれいに取り除くこと。 火にかけ沸いたら出る灰汁取りも丁寧に。濁りとくさみを取り除きます。 汁物に生姜汁を入れるのは、九州地方の特徴です。 ※調理時間は、あらに塩をしておく時間を除きます。 4人前/調理時間:約20分 材料・調味料 分量 下準備 鯛のあら 2匹分 白葱 1/2本 太めの笹打ち(斜めぎり) 大根 1/4本 皮をむき、厚めのいちょう切り 木綿豆腐 1丁 1cm角くらいに切る 2番出汁 700cc 昆布と鰹の出汁(顆粒でもOK) 合わせ味噌 40g 酒 100cc みりん 適量 薄口醤油 適量 生姜汁 適量 盛り付け 適量 万能葱 適量 小口切り 七味 少々 作り方 1 鯛のあらに、きつめに塩をして30分ほど置いておく。 きつめに霜振りし、鱗と血合いをきれいに掃除する。 2 鍋に2番出汁、鯛のあら、大根、酒を入れて火にかける。沸いたら弱火にし、にごりと臭みの原因となるアクをしっかりとる。 3 大根に火が通り、鯛の旨みがでたら味噌を溶きいれ、白葱と豆腐、みりん、薄口醤油、生姜汁で味をととのえる。 4 器に盛り、万能葱と七味をあしらい完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています とろける半熟玉子とかつお節の小さなおにぎり 鳥原 大策(芦屋魯耕) あら汁[潮(うしお)汁] 佐藤 良輔(日本料理 佐とう) お餅と鶏肉のおろし煮 黒沢 学(本格手打 わへいそば) 〔まかない〕鯛のあら汁の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20