蕎麦屋直伝 そばつゆ ~家庭バージョン~木村 巖シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 作ってすぐにいただける「さば節」を利用したそばつゆをご紹介。 さば節を使うことで、短時間でしっかりとした香りのいい出汁がとれます。 さば節と昆布は、沸騰してもすぐに取り出さず、沸騰後しっかり煮て出汁を濃くとることがコツ。 7~8人前/調理時間:約10分 材料・調味料 分量 下準備 お湯 1.8L 昆布 20cm幅 1枚 さば節 100g あじ・さば混合節もおすすめ 醤油 180cc みりん 50cc 砂糖 20g 作り方 1 鍋に水と昆布を入れて、強火にかけて沸かす。※昆布は水から入れる。 2 沸いたらさば節を入れ、再び沸いたら強火から中火にし、少しかき混ぜながら煮る。※かき混ぜたほうが出汁が出やすくなる。 3 他の料理の出汁のように、沸いてからすぐに取り出さない。ここで2~3分煮詰めたあと、さらしでこす。 4 STEP3を鍋に戻し、強火で沸騰させる。沸騰したら醤油、みりん、砂糖を入れ、再沸騰したら完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 蕎麦屋直伝 そばの茹で方(乾めん) 木村 巖(元禄) 蕎麦屋直伝 とり南蛮そば 木村 巖(元禄) 蕎麦屋直伝 温かいかけそば 東出 忠剛(水天宮 箱や) 蕎麦屋直伝 そばつゆ ~家庭バージョン~の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20