蕎麦屋直伝 温かいかけそば東出 忠剛シェフのレシピ

お気に入りに追加

蕎麦屋直伝 温かいかけそば

コツ・ポイント

コツ・ポイント

そばつゆは、時間をかけてじっくりと昆布の旨みを引き出しましょう。薄口醤油を使うことで、鍋やおでんにも使える万能つゆになります。
温かいそばの場合も、そばは一度しっかり洗って滑りをとり、冷水でしめましょう。茹でたお湯はとっておき、再度湯に10秒ほど入れて温めてから盛り付けます。

4人前/調理時間:約10分
材料・調味料 分量 下準備
そば(生めん)   480g   
ベースとなる出汁(つくりやすい量)  
水   3000cc   
昆布  15g   
かつお節   105g   
かけつゆ(つくりやすい量)  
出汁   2000cc   
薄口醤油   200cc   
みりん   160cc   

作り方

  1. 1

    作り方 1

    【出汁づくり】鍋に水と昆布を入れて、中火にかける。沸騰直前で昆布を取り出す。

  2. 2

    作り方 2

    沸いたら弱火にして、かつお節を加える。箸などを使い、盛り上がっているかつお節を沈める。

  3. 3

    作り方 3

    3分ほど火にかけ、味見をして出汁がでていたらザルにキッチンペーパーをのせてこす。

  4. 4

    作り方 4

    【かけつゆ】出汁から2リットル量り、薄口醤油とみりんを加えて強火にかける。沸いたら火を止める。かけつゆの完成。
    ※鍋やおでんの出汁としても使えます。

  5. 5

    作り方 5

    沸騰したたっぷりの湯に、そばをほぐしながら入れ、タイマーで50秒計る。
    ※使用する麺によって、茹で時間は調整が必要。

  6. 6

    作り方 6

    そばが茹だったら冷水で良く洗い、滑りをとる。
    このとき、茹でた湯はとっておくか、別で湯を沸かしておく。

  7. 7

    作り方 7

    ザルにそばを入れ、再度10秒ほどお湯につけて温める。丼にそばを入れ、つゆをかけて完成。

このレシピのおいしかった!

投稿がまだありません。
おいしかった!を写真でシェアしよう。

写真を投稿する

蕎麦屋直伝 温かいかけそばの写真を投稿する

おいしかった!を写真でシェアしよう