ひな祭りムースケーキ川崎 祐介シェフのレシピ

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ひな祭りムースケーキ

コツ・ポイント

コツ・ポイント

型に牛乳パック等を使うと綺麗なひし形が作れます。1番上にムースが乗るのでブランマンジェは気持ち硬めで仕上げる。型の内側に3等分に線等を引いて流し込むと綺麗に3層が出来る。スポンジは余るので冷凍保存して他にも使えます。

2人分/調理時間:約180分
材料・調味料 分量 下準備
抹茶のスポンジ(作りやすい量)  
卵白   3個分   
グラニュー糖   60g   
薄力粉   45g  薄力粉と抹茶パウダーを混ぜてふるっておく 
抹茶パウダー   5g   
ブランマンジェ  
牛乳  100g   
生クリーム  100g   
グラニュー糖   15g   
板ゼラチン   3g   
フランボワーズムース  
フランボワーズピューレ   50g   
生クリーム  50g   
グラニュー糖   25g   
板ゼラチン   3g   

作り方

  1. 1

    作り方 1

    【抹茶スポンジ】
    ハンドミキサーで卵白を泡立てる。途中でグラニュー糖を入れツノが立つまで泡立てる。その中に卵黄をいれ更に混ぜる。

  2. 2

    作り方 2

    ふるっておいた粉を立てた卵白に入れゴムベラでサックリと切り混ぜる。オーブンシートを引いたバットに流し入れ180℃のオーブンに入れ13分焼く

  3. 3

    作り方 3

    焼けたら網のような物にのせビニール袋に入れておく。冷めたら牛乳パックに合わせひし形に切り牛乳パックにはめておく。

  4. 4

    作り方 4

    【ブランマンジェ】
    鍋に牛乳,生クリーム,グラニュー糖を入れ弱火にかけ沸かす。水でふやかしたゼラチンを鍋に入れ溶かす

  5. 5

    作り方 5

    ボールに移しゴムベラで混ぜながら氷水で冷やす。トロミがついてきたらスポンジの入ってる牛乳パックに流し入れ冷蔵庫で1時間強くらい冷やし固める

  6. 6

    作り方 6

    【フランボワーズムース】
    生クリームをハンドミキサーで泡立てる。途中でグラニュー糖を入れツノが立つまで泡立てる。

  7. 7

    作り方 7

    フランボワーズピューレは湯煎で温めゼラチンは水でふやかしフランボワーズピューレの中に入れ溶かす。それを泡立てた生クリームに入れゴムベラで切り混ぜる

  8. 8

    作り方 8

    氷水で冷やしトロミが出てきたらブランマンジェの上に流し込み1時間強くらい固める。固まったら牛乳パックの縁に包丁を入れ外す。※牛乳パックは切っても大丈夫です

  9. 9

    作り方 9

    【仕上げ】
    見た目はひし餅なので飾り付けはせず和皿に英字新聞,英字ナフキン等をひきムースケーキを乗せて完成

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