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セミフレッドとはイタリアのアイスのようなお菓子です。
ポイントはイタリアンメレンゲをしっかり作ること。アイスとは違う、冷たくて軽い食感をお楽しみください。
35cmのテリーヌ型/1台分
調理時間: 約30分
イチゴ ▶ティッシュで汚れを落とし、ヘタをとる | 300g |
---|---|
生クリーム(脂肪分47%) ▶6分立てにする | 30cc |
キルシュ ▶(さくらんぼのリキュール) | 50cc |
マラスキーノ ▶(さくらんぼのリキュール) | 25cc |
■イタリアンメレンゲ | |
卵白 | 50g |
グラニュー糖 | 100g |
水 | 50cc |
■ソース | |
イチゴ ▶ヘタを取り除く | 200g |
粉糖 | 40g |
レモン汁 | 20g |
■盛り付け | |
イチゴ ▶お好みの大きさにカットする | 適量 |
ミント | 適量 |
粉糖 | 適量 |
STEP 1
イチゴをミキサーにいれて回し、ピューレ状にする。
STEP 2
【イタリアンメレンゲ】鍋に水、砂糖の順に入れて火にかける。温度をはかり108℃まで上げる。
STEP 3
卵白をハンドミキサーで泡立てる。そしてハンドミキサーを回したまま、温めたStep2をボウルのフチから少しずつ注いでいく。
STEP 4
シロップを加え終わったら、高速回転で冷めるまでしっかりと立てる。
STEP 5
【生地】大き目のボウルにキルシュ、マラスキーノ、イチゴのピューレ、イタリアンメレンゲ、生クリームを合わせる。
STEP 6
混ざったら型に入れ、冷凍庫で冷やして固める。
STEP 7
【ソース】ソースの材料を全てミキサーに入れ、なめらかになるまで回す。
STEP 8
【盛り付け】固まったセミフレッドを食べやすい大きさにカットしてお皿に盛りつける。
ソースをかけて、イチゴ、ミントを飾り付け、最後に粉糖をふって完成。
STEP 9
※今回は、美里町産「イチゴ」を使用しています。
埼玉県出身。 1993年から東京都渋谷区原宿・神宮前「バスタ・パスタ」にて修行。 1999年にイタリア・トリノにて「リストランテ・クロチェッタ」で更にイタリアンの真髄を学ぶ。 東京都調布市飛田給駅前にある「カフェ・アミーチ」にて初代店長に就任。バールスタイルながらもコース料理を出すことで一目置かれ、飛田給の顔になる。 その後、本厚木イタリアン「ラップタイム」の立ち上げメンバー兼総料理長に就任。同時に身近にイタリアンを感じて貰うため、地元の主婦達に料理教室を開く。本格的に質にもこだわりを見せスポーツ栄養士を指導に加え更にイタリアンに従事。 2011年にイタリア政府公認の東京都港区広尾「ANGOLO」(アンゴロ)のセカンドシェフを担当。 2013年東京都新宿区四谷に念願のオーナーヘッドシェフとして、かつてイタリア・トリノで修行した店名由来の「オステリア クロチェッタ」を開く。
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