1

ジャガイモを塩茹でする。ジャガイモが柔らかくなったら水を切り、裏漉しする。

2

温かいうちに卵黄、強力粉、チーズ、塩の順にすばやく合わせる。(この時、卵黄がだまにならないように!!)

3

かるく混ざったら棒状に伸ばし、2〜3cmくらいの長さに切って、かるくまるめて、フォークなどですじをつける。

4

スパゲッティと同じようにお湯に塩を入れて茹でる。(海水と同じくらいの濃度で)

5

茹でている間に、フライパンにバターとセージを入れてバターを溶かしておく。

6

ニョッキが浮き上がってきたら、フライパンにすくってバターと和え、皿にもって出来上がり。