美作鹿と六甲マッシュルームのハンブルゲッサの写真を投稿する
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コツ・ポイント
ステーキ用や、煮込み用にトリミングして余った部位を使用。
大きな筋は取り除く事。
捏ねる時に熱を持たさないように。
材料
8人前
調理時間: 約45分
| 美作産鹿ミンチ | 900g |
|---|---|
| 六甲ビッグマッシュルーム | 8個 |
| 塩 | 11g |
| コーンスターチ | 20g |
| 黒胡椒 | 2g |
| ジンジャーパウダー | 3g |
| グラニュー糖 | 10g |
| にくにく ▶すりおろし | 5g |
| 玉葱 中 ▶微塵切り | 1個 |
| パン粉 | 35g |
| 卵M | 2個 |
| ジャガ芋 ▶ボイルしておく。 | 2個 |
| フレンチマスタード | 適 |
作り方
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STEP 1
マッシュルームとじゃが芋、マスタード以外の食材をボウルへ入れ、しっかり捏ねる。
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STEP 2
1のハンバーグの種を160gで取り分け、空気を抜きながら成形し、軸を抜いたマッシュルームへ詰める
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STEP 3
フライパンを温め肉に軽く焼き目を付け、
ひっくり返しオーブンへ投入 -
STEP 4
180～200度のオーブンへ約15分。芯温70度まで加熱し、5分ルポゼする。
5分立ったところでジャガ芋をフライパンへ一緒に入れる。
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STEP 5
マスタードを敷き、ハンバーグを盛り付ける。
粗塩、EXヴァージンオイル(分量外)を振りかけ仕上げる
中居 勇気シェフ
19歳からさまざまな飲食店でアルバイトを始め、 24歳で愛媛県松山市のイタリアン、スパニッシュの店に就職。店長などの経験を経て、 27歳から大阪の福島区にあるスペイン料理店3BEBESにて調理全般とセントラルキッチンの役割を担当。
（全角20文字以内）