1

鰆の切り身に塩をし酒（あれば紹興酒がよい）をふりかけ、臭みを取る。黄ニラは、最後の飾りに使う分を3cm程の長さに切り、残りは1cm程に刻む。

2

フライパンを火にかけ、サラダ油を入れる。強火で充分にフライパンを熱したところに鰆を入れ、火をすぐに中火へ落とし、軽く両面を焼く。

3

鰆の表面がきれいな黄色になったら、すぐに合わせ調味料と刻んだ黄ニラを入れ、中火で煮立て、軽く水分を蒸発させる。（1分程度。煮すぎないこと）

4

鰆を皿に盛りつけて煮汁をかけ、アクセント用の黄ニラを鰆の上に乗せて完成。

5

※このレシピは、岡山食材（鰆と黄ニラ）を使用しています。