1

【ツメ（甘だれ）】鍋にツメの調味料を全て入れ、とろみがつくまで中～弱火で煮つめれば、たれの完成。

2

穴子に熱湯をかけて霜ふりをする。白く浮き上がってきたぬめりをよく洗い流す。
別の鍋に、合わせ出汁の材料と穴子を入れ、落しぶたをして中～強火で15分程炊く。

3

煮穴子を食べやすい大きさにカットし、キッチンペーパーでしっかりと水分拭き取る。片栗粉をつけて180℃の油でさっと揚げる。表面がカリッとしたら取り出す。

4

器に盛り、ツメ、辛子を添えて完成。