1

ボウルにひき肉・米・玉ねぎ・ニンニク・パセリ・塩・コショウ・卵を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。8等分にして団子状に丸める。

2

【スープ】鍋に水を入れて火にかけ沸かし、鶏ガラスープの素、ベイリーフを入れる。　※肉団子から塩分が出るので塩味は強くなり過ぎないように注意。

3

スープに肉団子を入れる。もう一度沸いたら弱火におとし、20～25分程煮る。アクがでたら都度取り除く。

4

肉に火が通ったらレモンソース作り。ボウルに卵黄を入れレモン汁を注ぎながらホイッパーでよく混ぜる。鍋のスープをボウルに少しずつ注ぎ、都度混ぜる、を繰り返す。

5

鍋のスープとソースの温度がある程度近づいてきたら、レモンソースを肉団子の鍋に入れる。
※鍋中のスープとレモンソースの温度を近づけると、分離しにくい。

6

軽くかき混ぜてひと煮立ちしたらOK。塩で味を調える。
器に盛り付け、パセリをかけて完成。