1

【葛あん】鍋に出し汁・みりん・醤油を入れて中火にかけて沸かし、最後に水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

2

水切りしフードプロセッサーで回した豆腐・きんぴら・山芋・片栗粉をあわせ、しっかりと混ぜる。12等分して丸く成形し、両手で持ち替えながら中の空気を抜く。

3

180℃の油で、返しながら3～5分程揚げる。網にあげて油を切る。

4

器にがんもどきを置き、温めた葛あんをかけ、刻んでまぜた香味野菜を上にのせて完成。