熊本県のお雑煮荒木 栄朗シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 出汁をとる際、鰹節や昆布以外に煮干しと焼きするめのゲソを加え、複数の旨味を重ねたすましが特徴です。 中に入る具材は、地域差はありますが、けんちん汁のように多品目入れて具沢山に仕上げます。出汁をとった煮干しとゲソも、具としていただきます。 ※調理時間に乾物を戻す時間は含みません。 4人前/調理時間:約30分 材料・調味料 分量 下準備 ■ すまし 水 1リットル 煮干し 10g 昆布 小1枚 焼きするめ(ゲソ) 4本 鰹節 30g 醤油 10~20cc ※香りづけに使用。好みで調整 みりん 少々 日本酒 少々 ■ 具材 大根 60g 薄めのいちょう切り 人参 60g 薄めのいちょう切り ごぼう 60g 薄くスライス 蓮根 60g 薄めのいちょう切り 里芋 60g 薄めのいちょう切り 玉葱 1/3個 他の野菜と大きさを揃えて切る 椎茸 2~3個 スライス ちくわ 2本 薄く輪切り 蒲鉾 8枚 スライス 木綿豆腐 1/2パック 小さめのさいの目切り 鶏もも肉 1/2枚 他の野菜と大きさを揃えて切る ■ 仕上げ 丸餅 4個 香ばしく焼いておく みつば 適量 刻んでおく 作り方 1 鍋に水・煮干し・昆布・焼きするめを入れ、一晩浸しておく。 2 煮干し・昆布・焼きするめを取り出して強火にかけ、沸いたら火を止めて鰹節を入れる。20分後にザルで漉す。 3 刻んだ昆布・煮干し・するめと、その他の具材を入れ、中火で煮る。根菜類が柔らかくなったら醤油・みりん・日本酒で調味する。 4 お椀に、焼いた餅と具材をバランス良くのせる。すましをかけ、みつばを飾って完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 鹿児島県のお雑煮 牛之濱 慎悟(ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー ) 大阪府のお雑煮 中西 保夫(福太郎 本店) 福岡県・博多のお雑煮 小河 雅司(元赤坂ながずみ) 熊本県のお雑煮の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20