STEP 1

海老はよく水洗いし背ワタを取り除き、布巾等で水気を拭き取り、ボウルに移したら塩、料理酒をまぶして揉み込み、卵白と片栗粉も加えて揉み込みゴマ油でコーティングする。

STEP 2

ポテトを１㎝角のダイス状に切り水にさらす。冷凍枝豆は熱湯の中に２～３分入れておき、さやから中身を取り出しておく。カシュナッツは大きければ粗みじん切りしておく。

STEP 3

マヨネーズ、スイートチリソース、コンデンスミルク、粒マスタード、レモン汁をよく混ぜ合わせ、塩、粗挽き黒コショーで味を調える。

STEP 4

170℃に熱した油で水気をよく拭き取ったポテトを揚げ（一度目）ザルに上げておく。

STEP 5

ポテトを揚げた油の中に海老を入れ、彩よく海老が揚ったらポテト（2度目）とカシュナッツと枝豆も加えて揚げる。（2度揚げしたポテトはベタつかずカラッとして美味しい）

STEP 6

海老、ポテト、カシュナッツ、枝豆が熱いうちに、ソースと混ぜ合わせる。（ソースにレモンの絞り汁を加えることで、さっぱりした味になり食べ飽きない