zuppa di ceci ズッパ ディ チェーチ佐藤 崇行シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 全ての材料を新潟県産で揃えています。地産地消形レシピです。(ポルチーニ茸のぞく) ※菜種油は、無ければエキストラヴァージンオリーブオイルで代用可 2人分/調理時間:約140分 材料・調味料 分量 下準備 ■ こだわり食材 体菜 『二貫目体菜』 1束 ■ 材料 ひよこ豆 1kg 一晩水に漬けて戻す 白いんげん豆 500g 一晩水に漬けて戻す ローズマリー 6本 セージ 6束 ニンニク 1房 皮を剥いておく 人参 小さいサイズ3本 スライスする 玉ねぎ 3個 スライスする セロリ 7本 スライスする トマトホールの裏ごし 適量 豚の背脂 適量 5mmくらいに切っておく 菜種油 130g 鶏でとった出汁(ブロード) 適量ひたひた位 乾燥ポルチーニ茸 適量 ぬるま湯で戻し汁を濾しておく 塩 適量 作り方 1 たっぷりの水にローズマリー、セージ、つぶしたニンニク、菜種油を入れた豆の戻し液を2つ用意する。1つはヒヨコ豆、もう1つは白いんげん豆をいれ一晩置き柔らかく戻す。 2 戻したヒヨコ豆と白いんげん豆を別々の鍋に戻し液ごと加え、(少量の塩を加えて)1時間位柔らかくなるまで茹でる。 3 玉ねぎ、人参、セロリを豚の背脂と一緒にソテーする。ソテーし終わったらトマトの裏ごしと茹でた豆と茹で汁、鶏のだし汁、乾燥ポルチーニ茸を加え1時間程煮る。 4 煮た豆を少量取り出して具材とする。残りをハンドブレンダー又はミキサーでスープ状にする。 5 体菜を水洗いして土を落としてから刻み、菜種油でソテーする。 6 STEP4で取り出した具材とソテーしたSTEP5をスープに入れる。濃度を調整して味を調えるため、仕上げに同じ新潟県産の菜種油をたらして完成です。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています オレガノでプロ仕様・鶏肉のトマトソース 豊島 重義(セレクトダイニング) 鶏モモ肉のソテー へちま茶葉の綺麗な緑のソースとともに 豊島 重義(セレクトダイニング) いわしのチーズハンバーグ 門口 一久(いわし亭) zuppa di ceci ズッパ ディ チェーチの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20