料理の基本 スキル編
より美しく、切り口が綺麗になるように、食材が傷まないように、食感が良くなるように、火の通りが均等になるように。。。料理を美味しく仕上げるためには、研いだ切れ味の鋭い包丁を正しく扱うことや、食材の切り方、食材の下準備を丁寧に行い、適した調理を施すことが大事です。それぞれ食材ごとの技法を、プロであるシェフに、特別に教えていただきました。
寿司の基本
寿司飯の作り方と、巻き寿司を上手に巻く方法です。
寿司飯
少しかために炊いたご飯と、米酢、砂糖、塩の調味料、そして面積の広いすし桶を使います。
すし酢をかけ、ご飯をしゃもじで切るようにすくいあげながら桶全体にご飯を広げ、適度に熱を逃がしながら均等に、手早く混ぜるのがポイントです。
監修：遠藤実シェフ
寿司飯の実践レシピ
巻き方（太巻き）
太巻きが、きれいに巻きあがる具の切り方、置き方、巻き方を手順画像でご紹介します。
太巻きの場合、全型の海苔を半分にし縦長に置いて巻くと、巻きやすくなります。断面がきれいな配色になるように、具を置く順番も参考になります。
監修：遠藤実シェフ
巻き方（太巻き）の実践レシピ
巻き方（細巻き）
細巻きが、きれいに巻きあがる具の切り方、置き方、巻き方を手順画像でご紹介します。
細巻きの場合、全型の海苔を半分にし横長に置いて巻きます。
やわらかい鮪は、1本を太く長くカットしますが、食感のあるきゅうりやたくあんは、細い千切りにするところがポイントです。食べやすく、具の食感がさらに良くなります。
監修：遠藤実シェフ
巻き方（細巻き）の実践レシピ
