斉藤 愛一郎 シェフ

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斉藤 愛一郎 シェフ

父親の経営する蕎麦屋に入社し経験を積んだ後、2003年に独立、現在の卯のやを開店する。従来の「見て習う」「 目分量」といったそばうちではなく、誰でもができるきちんとしたデータに基づくそば打ちを追及している。また、そば屋ならではの天ぷらを得意とし、揚げたてを提供。
「そば粉にこだわっています。古くからつきあいのあるそば粉屋さんから、その時に一番いい産地のものを入れてもらっています。時にはいくつかの産地をブレンドして使うこともあります。」

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