「ミスト」とは、盛り合わせの意味。つまり、魚介の揚げもの盛り合わせ。使う魚介はイタリアでも地方によってさまざまで、基本的には、魚・甲殻類・軟体それぞれをバランスよく組み合わせますが、お好みの食材でアレンジしてもいいでしょう。シンプルなイタリア式フリットの最大のポイントは、魚介の下処理の際に牛乳で臭み消しをすること。あとは、直前に小麦粉をまぶして揚げるだけ！アツアツのうちに塩をふって召し上がれ。サクッと軽い口当たりで、お酒のつまみとしても絶品です。

パルミジャーノの香り豊かな「ミラノ風カツレツ」は郷土色豊かなイタリア料理の代表格。「ミラノ風」と語るからには、ぜひ、骨付きの仔牛ロース肉でチャレンジを。肉を薄く叩いて伸ばすイメージがありますが、骨と同じくらいの厚さに整えるのが本場のレシピ。衣となる卵液には、あらかじめオリーブ油を少量加えて乳化させておくと、パン粉がしっかりつきます。パン粉はフードプロセッサーでキメ細かくすると、油を吸収しすぎず軽やかな口当たりに。しかも、オーブンで二度焼きすることで余分な脂が落ち、さらなるヘルシーも実現！

イタリアンレストランではテーブルパンとしておなじみのグリッシーニ。クラッカーのようにサクサクの食感で、ワインのお供にも欠かせないおつまみパン。シンプルなレシピなので、想像以上に簡単にできちゃいます。ただひとつ、成形の際、焼きムラを防ぐため厚みを均一にのばすこと。焼いている間にも膨らむので、気持ち細めに仕上げるのがポイントです。バジルやハーブ、ゴマなどを練り込んだり、チーズをかけてから焼いたり、焼けたら生ハムを巻いたり、と、バリエーションも豊富！お子さんと一緒に楽しめそうですね。