料理にたっぷりの生野菜やハーブを使うのが特徴のイサーン料理。ラープはその代表格とも言えるサラダの一種で、タイだけでなく、ラオスでもポピュラーな料理です。ジューシーに炒めた肉と、清涼感のある野菜を合わせ、ナンプラーとレモンをきかせた調味料と合わせるだけ、という簡単ステップな分、タイ料理ならではの調味料がこだわりどころ。特にもち米を炒ってパウダー状にした「カオクァ」はイサーン料理には必需品。香ばしい香りと食感がクセになってしまうはず。もち米と生野菜を付け合わせるのが本場流の食べ方です、ぜひお試しを！

ガイは鶏肉、ヤーンは炙り焼く、という意味で、いわゆる「焼き鳥」。イサーン地方の伝統的な料理で、肉をマリネし、本場では炭火を使って焼き上げます。漬けだれにはタイ独特の料理には欠かせない2種類の醤油やシーズニングソースが使われ香りも味もエスニックですが、どの調味料も大豆から作られているので、日本人の舌にもよく合います。より本場に近い味に仕上げるなら、牛乳をココナッツミルクに換えましょう。焦げやすいので火加減にはご注意を。たれに漬けて焼くだけなので、バーベキューなどにもピッタリのメニューです。たっぷり野菜を付け合わせて召し上がれ。

完熟前のパパイヤを使ったサラダ。今ではタイの代表的な料理となっていますが、実はこれもイサーン料理。ソム＝すっぱい、タム＝搗（つ）く、という名の通り、本来はクロックという臼で搗きながら仕上げるのですが、日本では手に入りにくいので、クロックを使わず、手でもみ込む調理法を教えていただきました。野菜を調味料と合わせたら、しんなりするまでとにかく強くもみ込むのがポイント。青パパイヤの代わりに、マンゴーやキュウリなどでも美味しく作れます。甘味、辛味、酸味、塩味が調和した、タイ料理ならではの味わいです。仕上げに砕いたピーナッツを振っても◎。