1

フライパンにオリーブオイル、玉ねぎ、にんにくを入れ、中弱火でしんなりするまで炒める。アンチョビを加えてつぶしながら混ぜ合わす。水っぽくならないように冷蔵庫へ。

2

冷たくなったらイタリアンパセリ、松の実、レーズン、パン粉を加えてよく混ぜ、オリーブオイル小さじ2(分量外)でまとめるように混ぜる。塩、胡椒で下味をつける。

3

手で軽くにぎって俵型にしたのを開いた真いわしのかま(頭)側にのせ、尾びれに向って巻きくるむ。つまようじを刺して、止める。

4

オリーブオイル(分量外)を塗ったグラタン皿に真いわしを並べ、香草パン粉とオリーブオイル(分量外)を回しかけて180℃に余熱したオーブンに入れて、15分ほど焼く。

5

焼きあがった真いわしは皿に盛り、オレンジスライスとイタリアンパセリを飾る。