冷たい貝のマリネ　オリーブ添え嶋倉秀一シェフのレシピ

コツ・ポイント

沸騰前のお湯でゆっくりと火を通すことで固くならず、ふんわりとした食感で頂けます。
漬け汁も冷たいので、貝を入れて余熱が入らないので身が引き締まりすぎずに仕上がります。

作り方

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差出人	シェフごはん　<chefgohan@gnavi.co.jp>
宛先
冷たい貝のマリネ　オリーブ添え https://chefgohan.gnavi.co.jp/detail/1815/ ■材料[2人分] 調理時間：約15分漬け汁、マリネ液の分量冷水(600cc) 白だし(大さじ6) レモン汁(大さじ4) 砂糖(小さじ8) メイン食材パーナ貝、またはムール貝(10枚) スタッフドオリーブ(5粒) あれば。お好きな香草(少々) あれば。 ■この料理の作り方 STEP1：マリネ液を混ぜ合わせます。 STEP2：お湯を沸かし、沸騰前の沸々し始めたお湯に貝を入れ、じっくり中まで火を通し、湯切りしてマリネ液に漬け込みます。 STEP3：冷蔵庫で3時間～1日漬けて完成です。お好みでオリーブや香草を添えても。 ■コツ・ポイント沸騰前のお湯でゆっくりと火を通すことで固くならず、ふんわりとした食感で頂けます。漬け汁も冷たいので、貝を入れて余熱が入らないので身が引き締まりすぎずに仕上がります。 ■この料理のシェフ情報嶋倉秀一 / 大山(https://r.gnavi.co.jp/che7wr4h0000/) このシェフの料理一覧(https://chefgohan.gnavi.co.jp/chefindex/detail/26/) ■□-------------------------- 【シェフごはん】 https://chefgohan.gnavi.co.jp/ --------------------------■□