キャロッ鶏クリームシチューのパイ包み 竹田 宏規シェフのレシピ

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キャロッ鶏クリームシチューのパイ包み

コツ・ポイント

コツ・ポイント

白味噌と生クリームを入れる事でコクが出ます
顆粒のコンソメを少し入れる事で味わい深くなります
ステップ3でニンジンと玉ねぎを煮込む時あくは取りましょう
ステップ7でn煮込む時もあくは取りましょう

2人前/調理時間:約60分
材料・調味料 分量 下準備
鶏モモ肉   200グラム  一口大に切り塩こしょう 
ニンジン   1.5本  1本は5ミリ位のイチョウ切り0.5本は乱切り 
玉ねぎ   2個  1ヶはスライス1ヶはくし切り 
じゃがいも   中2個  一口大に切り水でさらす 
ブロッコリー   1/4本  小分けにしてさっと塩ゆでしておく 
牛乳   500ミリリットル  200ミリリットル300ミリリットルに分けておく 
薄力粉   150グラム  50グラムと100グラムに計量する 
バター(ホワイトソース用)   50グラム  計量する 
バター(パイ生地用)   70グラム  よく冷やし棒状に切りラップにのせふんわり包んで冷凍庫 
ローリエ   1枚   
生クリーム   100ミリリットル  計量する 
白味噌   大さじ1   
上白糖   大さじ1   
塩,こしょう   少々   
水   50ミリリットル  冷凍庫で冷やしておく 
白ワイン   20ミリリットル   
乾燥パセリ   少々   
顆粒コンソメ   小さじ1/2   

作り方

  1. 1

    作り方 1

    パイの生地を作る
    ボールに100グラムの薄力粉を入れ冷凍したバターを入れる
    ゴムベラですり混ぜて馴染ませる

  2. 2

    作り方 2

    馴染めば冷水50ミリリットルを入れて1つにまとめる
    ぴったりラップをして冷蔵庫で30分休ませる

  3. 3

    イチョウ切りしたニンジンとスライスした玉ねぎを鍋に入れ野菜が少し浮くまで水を入れる
    上白糖を大さじ1入れて
    くしがスッと通るまで煮る

  4. 4

    ニンジンと玉ねぎが出来ればザルでお湯を切り200ミリリットルの牛乳でミキサーにかける
    ザルでこしながら鍋に戻しておく

  5. 5

    作り方 5

    別の鍋でホワイトソースを作る
    バターを溶かし薄力粉を入れてよく混ぜる
    全体が沸いたら牛乳300ミリリットルを少しずつ入れ先ほどのニンジン入り牛乳も入れる

  6. 6

    作り方 6

    深めの鍋に油を引いて鶏モモ肉を皮面から焼く
    白ワイン20ミリリットル入れ二ンジン玉ねぎじゃがいもも入れて焼く

  7. 7

    作り方 7

    しんなりすればローリエと野菜が浸かるぐらいの水と上白糖小さじ1を入れて煮る

  8. 8

    作り方 8

    しっかりあくを取りながらくしがスッと通るまで煮る
    ニンジン入りホワイトソースをもう一度温め生クリームと白味噌と一緒に入れる

  9. 9

    作り方 9

    ブロッコリーを入れて塩こしょうで味を整える
    味わいが足りなければコンソメを少し入れる
    オーブンを250℃にセットする

  10. 10

    作り方 10

    パイ生地をお皿より少し大きく伸ばす
    お皿にシチューを盛り付け乾燥パセリをふる
    お皿にパイ生地をのせて縁をしっかり押さえて止めていく

  11. 11

    作り方 11

    250℃のオーブンで10分から15分焼く
    パイ生地にしっかり色が付けば完成です

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