1

【ホタテとエビのムース】ホタテとエビ、塩、こしょう、卵白をフードプロセッサーにかけてなめらかにする。

2

Step1にフードプロセッサーを回しながら、生クリームをゆっくり加えていく（ムラなく合わすこと）

3

白身魚の切り身１枚(20ｇ)を16枚に薄く切り分ける。３mmお刺身の大きさ。（サクがお勧め）
※切り身は太く切って、肉たたきで薄く伸ばしてもＯＫ。

4

パイシートの真ん中より少し上に切り身を４枚並べて、塩・こしょうを軽くふる。その上に均一にStep2のムースを130ｇのせる。

5

さらにバジルをふり、切り身をムースの上にかぶせて、塩・こしょうを軽くふる。パイシートの真ん中より上の部分のパイ生地に塗りたまご（接着用）を塗る。

6

手前下の端を持ち上げ、包み込む。余分なパイシートを切り取り、しっかり継ぎ目を閉じる。
閉じる時は、押さえて、くっつけて、摘み上げます。

7

表面に塗りたまご（ツヤ用）を塗って、200℃に余熱したオーブンで20～25分焼く。

8

人数分に切り分けて、タルタルマヨネーズとレモンカルチェを添えれば完成です。