1

熱湯に鱧をしゃぶしゃぶのようにし、火を通す。※熱湯はパエリアを炊く際の汁となるのでとっておく。
鱧に軽く塩を振り、オリーブオイルをさっとかける。

2

あさりをゆでる。※ゆで汁はパエリアの煮汁が足りない場合に使用するので、とっておく。

3

玉ねぎ、ニンニクをごく弱火でじっくりと炒める。しっかりときつね色になるまで炒めてから、トマトとStep1の煮汁を入れる。さらにサフラン、米を入れる。

4

グツグツするくらいの状態の火加減と、米が汁に隠れる程度の煮汁の量を守り、8分程度煮る。煮汁が足りなくなったらStep2のゆで汁（お湯）を足し、塩味を調える。

5

8分経ったら、鱧とあさりをのせる。パエリア鍋全体にアルミホイルを被せて、弱火で3分、火を通したら完成。

6

【鱧（はも）】豊富に水揚げされる大分県杵築市の美濃崎漁港で取れた「鱧」を使用しました。