木之山五寸人参とオレンジのジュレ神保 佳永シェフのレシピ

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木之山五寸人参とオレンジのジュレ

コツ・ポイント

人参のコンポートは人参が柔らかくなりすぎないように、食感を残すところがポイント。
カットを工夫すればおしゃれな盛り付けに。
※調理時間は冷ます時間を除きます。

4人前/調理時間:約40分
材料・調味料 分量 下準備
ジュレ  
木之山五寸人参   1本  皮をむき、水の状態から火にかけて下茹でし、冷ましておく 
オレンジ   2個  皮をむき、種を取り、身の状態にする 
グラニュー糖   50g   
板ゼラチン   6g  ひたひたの水で戻しておく 
人参のコンポート  
木之山五寸人参   1/2本  皮をむき、食べやすい大きさにカットする 
グラニュー糖   50g   
水   250g   
バニラのさや   1/4本   
飾り  
オレンジ  など   適量  皮をむき、種を取り、身の状態にする 

作り方

  1. 1

    【ジュレ】鍋にオレンジ・人参・グラニュー糖を入れ、火にかけてひと煮立ちさせる。冷ましたらミキサーで回す。ゼラチンを加え、器に流し、冷蔵庫で約2時間冷やし固める。

  2. 2

    【人参のコンポート】別の鍋にカットした人参・グラニュー糖・水・バニラのさやを入れて火にかけ、煮る。人参に程よく火が入ったら止めて、冷ます。

  3. 3

    Step1の固まったジュレの上に、Step2の人参のコンポートとオレンジ むき身等を飾れば完成。

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