パルメザンチーズとルッコラのリゾット中原 弘光シェフのレシピ

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パルメザンチーズとルッコラのリゾット

コツ・ポイント

1.米は粘りが出るので洗わないこと
2.玉ねぎは香だしだけなのでヘタや外側で良いです
3.生ハムやマッシュルームは最初から入れて米に旨みを吸わせる
※プレコットは作りやすい分量です。余った分は冷蔵で3日間持ちます。
※調理時間は、プレコット済みの時間です。

2人前/調理時間:約10分
材料・調味料 分量 下準備
プレコット済みの日本米   100g   
マッシュルーム   2個  スライス 
生ハム   2枚  千切り 
チキンストック(ブイヨン)   適量  無ければ水でもOK 
バター   適量   
パルメザンチーズ   適量   
バージンオイル   適量   
生クリーム   適量   
黒こしょう   適量   
ルッコラ   4枚  千切り 
プレコット ※5人前分  
日本米   250g  洗わない 
玉ねぎ   外側1枚  ヘタや外側でOK 
バター   少々   
バージンオイル   適量   
水   100cc  白ワインを使用ない場合は125cc 
白ワイン   25cc  お好みで 

作り方

  1. 1

    【プレコット】鍋に玉ねぎ・バージンオイル・バターを溶かし、米に粘りが出ないようしっかり炒める。触って3秒で熱い位になったら、水を入れる。

  2. 2

    フタをして弱火8分、蒸らし8分する。玉ねぎを取り除き、バットに広げて冷まし水気を飛ばす。

  3. 3

    フライパンにチキンストックを沸かしStep2の米(100g)を入れ、生ハム・マッシュルームを一緒に炊き、旨味を米に含ませていく。

  4. 4

    アルデンテ(少し芯のある位)になったらバター・生クリーム・バージンオイル・パルメザンチーズでマンテカーレする(良く混ぜ乳化させる)。

  5. 5

    仕上がる直前で半量のルッコラを混ぜ、皿に盛りトッピング用のルッコラ・パルメザンチーズ・バージンオイル・黒こしょうを掛けたら完成。

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