1

【プレコット】鍋に玉ねぎ・バージンオイル・バターを溶かし、米に粘りが出ないようしっかり炒める。触って3秒で熱い位になったら、水を入れる。

2

フタをして弱火８分、蒸らし８分する。玉ねぎを取り除き、バットに広げて冷まし水気を飛ばす。

3

フライパンにチキンストックを沸かしStep2の米（100g）を入れ、生ハム・マッシュルームを一緒に炊き、旨味を米に含ませていく。

4

アルデンテ（少し芯のある位）になったらバター・生クリーム・バージンオイル・パルメザンチーズでマンテカーレする（良く混ぜ乳化させる）。

5

仕上がる直前で半量のルッコラを混ぜ、皿に盛りトッピング用のルッコラ・パルメザンチーズ・バージンオイル・黒こしょうを掛けたら完成。