1

油が通りやすい様に、茄子に数か所菜箸などで穴を開ける。　※味もしみ込みやすくなります。

2

フライパンにサラダ油を入れ、そこに茄子を加え火をつける。裏表油が無くなるまでよく焼き、茄子をキッチンペーパーにあげて、油がぬけるまでおく。

3

茄子が入る大きさの鍋に、鶏挽き肉・酒を入れ、ポロポロになるまで煎り煮にする。

4

step3の鍋に出汁・薄口醤油・味醂・鷹の爪を入れ、強火で沸いたところにstep2の茄子をゆっくり入れる。

5

沸いたら弱火にし、上に浮いた油をお玉やキッチンペーパーなどで丁寧に取り除き、さらに5分焚いたら再度油をすくい、火からおろす。

6

出来上がりはとても柔かいので穴が開いた大きめのお玉で茄子をすくい取り、器に盛る。鶏そぼろを上から掛け、パプリカ・ゴーヤ・白髪葱・糸唐辛子を盛れば完成。