小豆から炊く 白玉おぜんざい羽深 知己シェフのレシピ

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小豆から炊く 白玉おぜんざい

コツ・ポイント

コツ・ポイント

豆を煮る時は、水加減と火加減に気を使いましょう。
豆が好みの柔らかさに煮えてから砂糖を入れること。そして、糖分を入れたら焦げやすいので、目を離さないでください。
小豆は冷めると豆が水分を吸うので、煮上がりは少し水分を残し仕上げましょう。
※所要時間は小豆を戻す時間を除きます。

4~6人前/調理時間:約80分
材料・調味料 分量 下準備
小豆  300g  水で軽く洗いたっぷりの水で約半日戻しておく 
ザラメ   200g   
塩   少々   
白玉子   100g   
水   80cc~100cc   
ぶぶあられ   適量   

作り方

  1. 1

    【つぶあん】戻した小豆は水ごと土鍋などで強火にかけ、ひと煮焚きさせて1回煮こぼす。

  2. 2

    作り方 2

    水を変え、再度多めの水を入れ中弱火で約1時間ほどコトコト煮ていく。
    隣にお湯を沸かしておいて、水分が無くなったら継ぎ湯をして粒が崩れない様に火加減を調節する。

  3. 3

    作り方 3

    豆が柔かくなったら、水がひたひたのうちにザラメを入れ弱火にして5分~10分ほど煮る。
    ※ザラメを使用するとコクとテリがでて、甘ったるくない仕上がりに。

  4. 4

    作り方 4

    ザラメを入れると鍋底が焦げやすくなるので、杓文字で豆がつぶれない様に時々サックリかき混ぜ仕上げる。

  5. 5

    作り方 5

    小豆は冷めると豆が水分を吸うので、煮上がりは少し水分を残し仕上げる。
    ※冷凍保存も可能。

  6. 6

    作り方 6

    【白玉】白玉に水を入れ、耳たぶ位の柔かさになったら丸めて、えくぼをつくる。

  7. 7

    作り方 7

    沸かしたお湯に白玉を入れ、浮いてきたら引き上げ、冷水にとる。

  8. 8

    作り方 8

    小豆に水をいれ少しのばし、塩をお好みで入れる。白玉、ぶぶあられを浮かして出来上がり。

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