仔羊の香草パン粉焼き 菜の花ソース飯嶋 優太シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 肉の火の入れ方がポイント、生だとNG 火を通しすぎるとパサパサ・・・ コツはお肉を常温にしてから焼くこと。冷たいと、中まで火が入るまでに時間がかかり、外側が硬くなりがちです。 焼けているか不安なときは、金串で刺して中から透明な油がでてきたらOKです。 2人前/調理時間:約25分 材料・調味料 分量 下準備 ラムチョップ(塊のまま) 4本 室温にもどす 塩 適量 胡椒 適量 マスタード 大さじ2 パン粉 30g パセリ 10g みじん切りにして水分をふき、パン粉に混ぜる オリーブオイル 10cc ニンニク 1カケ 皮付きのまま ローズマリー 1本 ■ 菜の花のソース 菜の花(千葉県産) 8本 ケッパー 8個 固形ブイヨン 8g 水 100cc レモン汁 5cc 玉ねぎ 1/4個 スライス セロリ 10g スライス ニンニク 1カケ みじん 作り方 1 オリーブオイルをしいたフライパンで、ニンニクを皮付きのまま弱火で香りが出るまでソテーする。 2 ラム肉にむらなく塩・胡椒で下味をつけてマスタードを塗り、パセリを混ぜたパン粉をまぶす。Step1のフライパンで、皮面からソテーする。強めに焦げ目がつくまで。 3 Step2にローズマリーをのせ、180℃のオーブンで15分ローストする。 4 【ソース】小鍋に油(分量外)をひき、ニンニクを軽く色がつくまでソテーする。そこへ玉ねぎ・セロリを入れ、ソテーする。 5 火が通ったら、水100ccと固形ブイヨンを入れひと煮立ちさせ、菜の花・ケッパー・レモン汁をいれて軽く火を通す。 6 ミキサーでStep6を撹拌し、ソースにする。 7 皿にソースを敷き、ラムを骨に沿って切り分け、最後に肉に軽く塩をして完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 生黒のりスープと帆立貝のグリエ 笹嶋 伸幸(emuN(エミュ)) 鶏のオレンジ風味 ”ヴェルション ノエル” 木口 直樹(レストラン コット・ア・コット) 鶏の肉団子と豆の煮込み、カスーレ風 荒木 正輝(レストラン ドンピエール 銀座本店 (RESTAURANT dompierre)) 仔羊の香草パン粉焼き 菜の花ソースの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20