漆黒の五島手延うどん～長崎ひじきで～黒沢 学シェフのレシピ

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漆黒の五島手延うどん～長崎ひじきで～

コツ・ポイント

乾物のひじきを使う場合は、なるべく柔らかく戻してから使いましょう。鶏肉を炒めた後の余分な油は除いてください。

2人前／調理時間：約30分
材料・調味料 分量 下準備
五島手延うどん   200ｇ  表記の時間を参考に茹でる 
ひじき   150ｇ  乾物の場合は戻して150ｇ 
鶏肉   100ｇ  細かく刻む 
たけのこ   40ｇ  細かい乱切りにする 
かまぼこ   20ｇ  出島のように切る 
絹さや   20ｇ  塩茹でする 
長葱   10ｇ  白髪葱 
卵黄   1個分   
レモン汁   小1   
■ ひじきあん  
ひじきペースト   大4   
かつをだし   大3   
醤油   大2   
みりん   大2   
砂糖   大2   
バター   5ｇ   
おろし生姜   数滴  絞り汁を使う 

作り方

  1. 1

    ひじきをミキサーにかけてなめらかになるまで混ぜ、ペースト状にする

  2. 2

    鍋に少量の油で鶏肉とたけのこを炒め、ひじきのペーストを使ってひじきあんの調味料と合わせて煮込む

  3. 3

    うどんを茹でて、冷水にさらした後、再度お湯で軽く温める

  4. 4

    卵黄にレモン汁を混ぜて、茹でたうどんと絡ませる

  5. 5

    お皿にうどんを盛りつけ、ひじきあんを掛けたら、絹さや、かまぼこ、葱を添える

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