1

島原手延そうめんを半束そろえて手に持ち、先だけ熱湯にいれる。

2

一瞬熱湯につけたらすぐとりだし、指かへらなどを使って先端部分をつぶしてくっつける。

3

束になった島原手延そうめんを固めに茹でて冷水にさらし、くっついた先端は切り落として2等分し、蒸すことができる器や鉢に重ねて入れる。

4

霜降りした鰆を上に乗せ、桜の葉をかぶせて蓋をする。中火で10分ほど蒸したら蓋をとり、あたためたべっこうあん、筍、菜の花、生麩を飾って仕上げる。