1

【スープ】スープ用に茹でたグリーンピース、茹でた万能ねぎと、牛乳、エキストラバージンオリーブオイル、氷水、ミントと共にミキサーにかける。

2

滑らかになるまで撹拌した後、網で濾し、冷蔵庫でよく冷やす。

3

浮きみ用に歯ごたえを残して茹でたうすい豆の薄皮を取り除いて炒める。ボウルにとり、冷ましたベルギー・エシャロット、ミント、塩コショウをし、和える。

4

【シャーベット】お湯をミントの入っている器にいれ、強めのミントティーを作り、ミキサーにかける。網濾し、冷凍庫で凍らせた後、砕く。

5

器に具材のグリーンピースとシャーベットを盛り付け、豆の花を飾る。
※スープは別の器でサーブし、食べる直前に注ぎ、シャーベットの食感も楽しんでください。