白身魚ときのこの柳川田中 良典シェフのレシピ

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白身魚ときのこの柳川

お店の逸品レシピ

コツ・ポイント

1.ごぼうは出来るだけ細かくささがきにする
2.卵は混ぜすぎないほうが美味しい
3.沸いた出汁に卵を投入すること

2人前／調理時間：約20分
材料・調味料 分量 下準備
白身魚（レシピは鯛ですが、鱈、平目など）   80g  一口大に切り、軽く湯通しする 
ごぼう   20g  水で洗っておく 
えのき（椎茸、エリンギなどでも可）   10g  3cm程の長さに切る（えのき以外は細切りにする）する 
卵   1個   
三つ葉   1/5束  葉と軸を分けて五分に切っておく 
粉山椒   適量  お好みで 
■ 合わせ出汁  
出汁   220cc   
薄口醤油   20cc   
みりん   20cc   

作り方

  1. 1

    【合わせ出汁】材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせて冷ましておく。

  2. 2

    ごぼうをできるだけ細いささがきにし、レモン水に入れてアクを止める。

  3. 3

    鍋に白身魚、牛蒡、えのき、合わせ出汁を入れて火にかける。

  4. 4

    沸いてきたら卵を溶きながら入れる。
    ※卵は混ぜすぎないほうが美味しい。

  5. 5

    三つ葉を入れ、火が入ったら完成。
    お好みで粉山椒をかけてお召し上がりください。

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