1

【ラタトゥイユ】ココットにオリーブオイル、ニンニクをいれ、香りをだしてからトマトを入れ塩をする。煮詰めて余分な水分を飛ばす。

2

切った野菜をオリーブオイルでそれぞれ別に中火～強火でソテーし、塩をしてざるにあげ、余分な油を切る。（茄子は多めの油で）※このひと手間で野菜の旨みがひき立たつ。

3

トマトのココットに炒めた野菜、タイムを入れ、蓋をして160℃のオーブンで10分。取り出して蓋をとり、5分加熱。
※オーブンがない場合は弱火で10分ほど煮込む。

4

塩こしょうで味を整える。

5

【ソースピストー】バジル、塩、松の実、ニンニク、オリーブオイル、塩をミキサーで回してペーストにする。

6

【真鯵のパネ】鯵に塩コショウし皮面のみ軽く焼き、４センチ幅に切る。皮目にマスタードを塗り、パン粉を乗せオーブントースターで焼く。

7

ラタトゥイユをセルクルに入れ丸型に盛り、鯵をのせ、仕上げにEXVオリーブオイル、岩塩、スプラウトをあしらって完成。