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コツ・ポイント
牛もも肉の塊の全面に、しっかり焼き目をつけること。
火からおろし、余熱で肉に火を入れるところもポイント。
肉が冷めるまで置いておく待ち時間で、美味しく仕上がります。
※調理時間に、漬けおき時間は含まれません。
材料
4人前
調理時間: 約15分
| 牛もも肉 ▶塩をすりこむ | 200ｇ |
|---|---|
| 塩 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| ■漬け汁 | |
| 出汁 | 450cc |
| 濃口醤油 | 90cc |
| 砂糖 | 30g |
| ■追鰹 | |
| 追鰹 | 適量 |
作り方
-
STEP 1
漬け汁の材料を全て鍋に入れ、火にかける。
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STEP 2
肉をフライパンで全面に焼目をつける。
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STEP 3
沸騰した漬け汁に、焼いた肉と追鰹を入れ、4分間加熱する。
-
STEP 4
鍋を火からおろし、落とし蓋をして常温に冷ます。
-
STEP 5
肉が冷めたらお好みの厚さにスライスし、お皿に盛りつけ、漬け汁をかければ完成。
内山 英仁シェフ
1969年神奈川県生まれ。調理師専門学校を卒業後、日本料理店「吉祥」の日比谷店で修業。その後、規模の異なる数軒の和食店などで研鑽を積み、オープン間もない銀座「あさみ」で浅見健二さんに師事、腕を磨く。独立し、2002年に「うち山」を開店。懐石料理を基本とする自身の料理を披露し、ミシュランガイド東京2008に１つ星を獲得。以来、星に輝き続けている。
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