1

【ソース】沸かしたお湯に塩を加え、カリフラワーを柔らかくなるまで茹でる。

2

ミキサーに茹でたカリフラワーと茹で汁を刃が回る程度に加え、ピューレ状にする。
※ピューレは冷凍保存可能。沢山作っておく場合は、ここで再度鍋に入れて火にかける。

3

鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎを炒めて塩・コショウする。

4

ベーコンを加えてさらに炒める。

5

フォンブランを加えてアクをとる。

6

カリフラワーのピューレを加えて沸かし、生クリームと牛乳を加える。カリフラワーのピューレの水分量によって生クリームと牛乳は調節する。塩とコショウで味を整える。

7

【魚のポワレ】魚の皮目にだけ小麦粉をつける。フライパンにオリーブオイルをひき、弱火で魚の皮目から焼く。

8

皮目にキレイな焼き色がつき、身の周りが白くなったら8割火が通っているのでひっくり返す。

9

裏返したら火を止めて、余熱で火を通す。お皿に盛る前に再度皮目をパリッと焼いてできあがり。

10

【盛り付け】お皿にソースを流しいれ、魚を盛り付け、チャービルなどの緑を添えて完成。