大地の恵み 里芋のバーニャカウダ嶋倉 秀一シェフのレシピ

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大地の恵み 里芋のバーニャカウダ

コツ・ポイント

・ソースの塩加減が薄いとクリーム感が強く出るので、塩を効かせて芋の味とバーニャカウダ感を強く出す。
・大地の恵みをソースの土の里芋バーニャ。青のりの草、プチトマトの花、炙り里芋の岩。そして大地に咲いた野菜。今回は大地の恵みの印象を盛り付けに反映してバランスを取りました。

2人前/調理時間:約20分
材料・調味料 分量 下準備
里芋バーニャソース材料  
里芋   100グラム  皮剥いて水から2回茹でる。 
バーニャカウダソース   大さじ2  市販品 
生クリーム低脂肪   大さじ2   
塩   0.8グラム   
具材  
アスパラガス   3本   
ブロッコリー   3切れ   
2色のパプリカ   3本  スティック状 
大根   3本   
人参   3本   
きゅうり   3本   
飾りの材料  
炙り里芋   3個  岩、石のイメージ。飾りといっても一番美味しいです。 
青のり   1つまみ  草のイメージ 
プチトマト   2個  花のイメージ 

作り方

  1. 1

    ソースと飾りの里芋を水から茹でる。
    水をかえて、さらに茹でて串がスッと入るまで火を通す。
    水にさらす。

    レンジ加熱も可能です!

  2. 2

    ソース材料をすべて
    フードプロセッサーで混ぜてペーストに仕上げる。
    味見してソースの完成。冷やしておく。

  3. 3

    具材、飾りの野菜は下茹で、カット、下処理の準備をします。

  4. 4

    飾りと盛り付け。
    里芋のバーニャソースを皿に敷いて大地のイメージ。
    岩のイメージの炙り里芋、草のイメージの青のり、花のプチトマト。

  5. 5

    大地に根付いた野菜はいろいろな方向に乗せて。

    残りの野菜は別に添えて。

    里芋のソースは他にないオンリーワンレシピです。お試しください。

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