バジルしょうゆ炒め (九層塔茄子)井桁 良樹シェフのレシピ

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バジルしょうゆ炒め (九層塔茄子)

コツ・ポイント

中国には、イタリアと品種は違うバジル(ホールバジル)を使った料理がある。今回は手に入りやすいスイートバジルを使用。
なすを高温で揚げると、油っぽさを感じさせない仕上がりに。
一気に合わせだれをかけて全体をまとめるところが大事なので、調味料はあらかじめ合わせておくことがポイント。

2人前/調理時間:約15分
材料・調味料 分量 下準備
長なす   2本(200g)  一口大に乱切り 
豚肩ロース   100g  薄切りにして、下味をつけておく 
バジルの葉   8g  食べやすい大きさにちぎる 
薬味  
ねぎ   12g  2cm幅の小口切り 
しょうが   5g  1cm幅の薄切り 
にんにく   5g  1cm幅の薄切り 
唐辛子   2本  種を取り1cm幅の小口切り 
豚肉の下味  
塩   ひとつまみ   
胡椒   少々   
ヤマサ鮮度の一滴 超特撰しょうゆ   小さじ1/2   
水溶き片栗粉   小さじ1  水:片栗粉=1:1 
サラダ油   小さじ1   
合わせ調味料  
ヤマサ鮮度の一滴 超特撰しょうゆ   大さじ1   
砂糖   大さじ1/2   
紹興酒   小さじ1   
スープ   大さじ1   
黒酢   小さじ1/2   
コショウ   少々   
水溶き片栗粉   小さじ1  水:片栗粉=1:1 
仕上げ  
ごま油   小さじ1/2   
胡麻   少々   

作り方

  1. 1

    作り方 1

    合わせ調味料の材料をボウルに入れ、合わせておく。

  2. 2

    作り方 2

    なすを200℃の高温の油で素揚げする。なすの断面全体が茶色くなるのが目安。

  3. 3

    作り方 3

    フライパンにサラダ油をひき、まず下味した豚肉を中火で炒める。全体が焼けたら薬味を加える。香りがでたら、素揚げしたなすとバジルを入れて炒めあわせる。

  4. 4

    作り方 4

    強火にし、合わせ調味料を鍋肌から回しいれて、一気に炒めあげる。

  5. 5

    作り方 5

    最後にごま油で香りをつける。器に盛り付け胡麻をふれば、完成。

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