五島手延うどんと鮪とアボカドの生春巻き、3種のソースで中村 重威シェフのレシピ

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五島手延うどんと鮪とアボカドの生春巻き、3種のソースで

コツ・ポイント

今回は鮪を使いましたが、鮪でなくても、五島の美味しいお魚ならなんでもいけると思います。
五島手延うどんは、どんな味付けでも合うと思うので、タレを変えれば味のバリエーションは無限!
野菜を増やせばサラダとしても、魚を増やせばおつまみとしてもいけます。

2人前/調理時間:約15分
材料・調味料 分量 下準備
五島手延うどん   30g  多めのお湯で5分茹でて氷水で冷やしザルに切っておく 
鮪(赤身)   30g  1cm角に切っておく 
アボカド   1/4個  1cm角に切っておく 
大根   15g  千切りに切っておく 
人参   10g  千切り切っておく 
大葉   2枚  縦に半分切っておく 
きざみのり   1g   
ライスペーパー   1枚  Mサイズ22cm 
万能ネギ   1本  小口切りにしておく 
白ゴマ   少々   
【ソース】  
〈和風〉  
麺つゆ   10cc   
わさび   少々   
ゆずこしょう   少々   
七味唐辛子   少々   
〈タイ風ソース〉  
ナンプラー   5cc   
スウィートチリ   20g   
砂糖   5g   
レモン   1/8カット   
〈イタリアン風ソース〉  
フレッシュバジル(大)   2枚  1cmぐらいのサイズにちぎっておく 
トマト   1/2個  1cm角に切っておく 
ニンニクみじん切り   小1   
バルサミコ酢   小1   
塩   少々   
ブラックペッパー   少々   
オリーブオイル   50cc   

作り方

  1. 1

    麺つゆに、わさび、柚子胡椒、七味唐辛子を入れ混ぜる。
    ナンプラー、スウィートチリ、砂糖を良く混ぜ、レモンを絞る。

  2. 2

    ボウルに、トマト、バジル、ニンニク、バルサミコ酢を入れ、塩、ブラックペッパーで味をつけ、オリーブオイルを入れて軽く合わせておく。

  3. 3

    ライスペーパーをぬるま湯で戻し、中央一直線上に大葉、水菜、大根、人参、アボカド、鮪、五島手延うどん、きざみのりの順に乗せきつめに巻く。

  4. 4

    生春巻きを6等分にカットし、皿に盛り付け、万能ネギ、白ゴマをちらす。
    3種のソースを器に入れ添える。

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