1

タップナードを作ります。
包丁でたたいてペースト状にします。冷やしておく。

2

いわしの酢漬けを作ります。又は市販品か生のままでもいいですよ。塩を降り、10分置いてキッチンペーパーで水分をとり、酢をかけて冷蔵庫で半日しめる。

3

30分間でも
それはそれで浅い感じでいいですよ。

4

ガリ赤ワインビネガーを作ります。　
フードプロセッサーにかけてペースト状にします。
ガリだけでも可。

5

醤油エマルションOIL。
醤油とオリーブ油をボールに入れます。
醤油のみでも可。

6

シャリを合わせます。

7

練習と思って握ってみましょう。
さすがに握り方はお伝えずらいですね。

私…一応、寿司店勤務したことあります。

8

上にタップナードを一貫に対し、小さじ1/4を乗せて

9

醤油エマルションOILを混ぜると
すぐにトロトロになります。一皿に小さじ1杯ちらし

10

ガリ赤ワインビネガーを1皿に小さじ1杯ちらします。

11

中央に刺身のツマ系などの野菜をのせて。